डेयरी और FMCG

पाश्चुरीकरण Meaning

एक ऊष्मा-उपचार प्रक्रिया जो दूध को एक निश्चित तापमान पर एक निर्धारित अवधि के लिए गर्म करके हानिकारक बैक्टीरिया को मारती है, पोषण मूल्य को संरक्षित करते हुए शेल्फ लाइफ बढ़ाती है।

Full definition

पाश्चुरीकरण रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नियंत्रित तापमान पर दूध का थर्मल प्रसंस्करण है। भारत में सबसे सामान्य विधि HTST (High Temperature Short Time) है, जो दूध को 15 सेकंड के लिए 72°C तक गर्म करती है, जो रेफ्रिजरेटेड शेल्फ लाइफ 5-7 दिन देती है। यह Amul, Mother Dairy, और Nandini जैसे डेयरी सहकारी समितियों द्वारा बेचे जाने वाले पाउच दूध के लिए मानक है।

भारतीय डेयरी वितरण में, पाश्चुरीकरण टाइमस्टैम्प सीधे डाउनस्ट्रीम कोल्ड चेन तात्कालिकता को निर्धारित करता है। मेहसाणा संयंत्र में सुबह 4 बजे पाश्चुरीकृत एक पाउच को अहमदाबाद में रिटेलर के रेफ्रिजरेटर तक उसी दिन सुबह 6 बजे तक पहुंचना चाहिए यदि ब्रांड 5-दिन की शेल्फ लाइफ का वादा करता है। पाश्चुरीकरण के बाद हर घंटे का विलंब या तापमान दुरुपयोग प्रभावी बिक्री विंडो को छोटा करता है।

वितरण प्लेटफ़ॉर्म जो FEFO (First Expiry First Out) रोटेशन लागू करते हैं और डिलीवरी टाइमस्टैम्प ट्रैक करते हैं, डेयरी ब्रांडों को यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि पाश्चुरीकृत उत्पाद उपभोक्ताओं तक उनकी सुरक्षित खपत विंडो के भीतर अच्छी तरह से पहुंचें, अपशिष्ट कम करें और ब्रांड विश्वास की रक्षा करें।

Real-world example

Amul का आनंद संयंत्र HTST का उपयोग करके दैनिक 35 लाख लीटर से अधिक दूध पाश्चुरीकृत करता है, इसे पाउच में डिस्पैच करता है जिसे 5 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए — लास्ट-माइल गति को गैर-विकल्प बनाता है।

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